No.1247 塩麹でほっこり塩麹鍋

2012年「今年の冬チャレンジしたい鍋」ナンバーワンに輝いたという塩麹鍋。


（鶏、沈んでて見えませんが。）


鶏肉に塩麹を塗って半日から一晩冷蔵庫で寝かせ、塩麹ごと出汁に投入。最後に塩麹で味を調える簡単鍋。

出汁は塩麹が引き立つようにシンプルに。クックパッドを参考に、今回は昆布出汁に鶏がらスープの素を少々。鰹出汁でももちろんOK。具は、鶏肉、鶏だんご、豆腐やきのこ、お好みの鍋野菜。キャベツがあうのか人気のよう。白身魚やホタテを入れても美味しい。アクと一緒に塩麹を取りすぎないようご注意を。


おろし生姜やゆずこしょうなどの薬味と共に。意外なヒットだったのがクックパッドでも紹介されていた粗挽き黒こしょう！




塩麹に漬け込むことで鶏肉がとても軟らかくなり、旨みも増す。締めの雑炊まで大満足
（※塩麹はほんのり風味だけど塩分は塩分。つゆまで飲み干すと結構喉が渇く。鍋はあくまで薄味で、各自の取り皿で調整するといいかも。）


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