「ほっ」と。キャンペーン

カテゴリ:アメリカの生卵( 1 )

No.305 アメリカで生食できる卵って?(Edible raw eggs in America)

アメリカに住む日本人が大いに気になるトピックの1つ。

アメリカで生卵は食べられるの?

「Grade AA の卵なら安全」、「日系スーパーで売られてるオーガニック卵ならOK」、「Trader Joe's や Costco のなら回転が速いから新鮮」などなど、都市伝説的な噂は聞くけれど、ちゃんとした確証はなく。なんといっても不安だったのが、オーガニックだろうがなんだろうが、どの卵のパッケージにも書いてあるこの表示。


  SAFE HANDLING INSTRUCTION: To prevent illness from bacteria:
  keep eggs refrigerated, cook eggs until yolks are firm, and
  cook foods containing eggs thoroughly.


(細菌から身を守るために、卵は冷蔵保存し、
黄身は固くなるまで調理し、卵を含む食べ物は完全に火を通しましょう。)
f0097972_17271682.jpg

これって、生で食べちゃいけないってことなんじゃ・・・。


-+-+-

これを機に USDA (United States Department of Agrivulture:米国農務省)が出している卵に関する正式なガイドラインを読んでみた。

■ USDA: Shell Eggs from Farm to Table
http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp

すると、今まで知らなかった興味深い事実がいくつも判明。

・サルモネラ菌は殻の外側だけでなく黄身にも存在する!
・卵が新鮮であることとサルモネラ菌がいないこととは関係ない!
・オーガニックだからといってサルモネラ菌がいない(安全)とは限らない!
アメリカでも生食できる卵は存在する!



■ USDA ガイドラインで知った興味深い事実

サルモネラ菌は雌鶏の卵巣などから卵に体内感染することもあるため、殻の外側だけでなく内側(黄身)にも存在しうる。

卵は当然新しいほうがいい。古い卵は論外。でも、新しいからといってサルモネラ菌が殺菌されているとは限らない。オーガニック卵も同様。オーガニック卵のほうが雌鶏が元気かつ健康に育てられるため、より健全な卵を産むけれど、それでもサルモネラ菌に感染している可能性はある。

生で食べることを前提にしている日本では、鶏卵農家が抗生物質を含んだ飼料を与えたり、衛生管理全般(殺菌処理)が行き届いているといえる。(by Wikipedia「卵かけご飯」より。)※考え様によっては、抗生物質を何も与えられていないオーガニック鶏のほうが菌に感染している可能性が高いと指摘している人もいる。



■ 生食できる卵の入手場所 in America (California)

USDA ガイドラインにもあるように、USDA が認可した方法で低温殺菌された殺菌卵(Pasteurized eggs)であればサルモネラフリー(Salmonella-free eggs)であることが保証される。USDA は生食を断言はしていないけれど、ほぼ生食可能と判断できる。よって、パッケージに "Pasteurized eggs" と明記されている卵(あるいは、SAFE HANDLING INSTRUCTIONS が書かれていない卵)を探せばいい。


で、ようやく見つけたのが以下!

Davidson's Pasteurized Shell Eggs
http://safeeggs.com/foodservice/whysafestchoice.php
取り扱い店舗
http://www.safeeggs.com/store-locator
USDA 認可のもと、Pasteurized eggs を製造している鶏卵会社。カリフォルニアでは SYSCO が扱っている。San Francisco や Sacramento に店舗はあるが、SYSCO は基本的に業者やレストランに卸す会社なので、一般消費者が入手するのは難しそう。
f0097972_7101955.jpg


Frenzs
http://www.frenzs.co.nz/
取り扱い店舗
http://www.frenzs.co.nz/Where-to-Buy.aspx
ニュージーランド政府(New Zealand Government)認可のもと、Salmonella-free eggs を製造し、安全にアメリカに輸入している鶏卵会社。カリフォルニアでは Whole Foods の一部店舗や日系スーパーニジヤ(Nijiya)で取り扱っているーー!やったー!
f0097972_17281089.jpg

※ニジヤでは Torrance、San Diego、Mountain View など5店舗のみの取り扱いと載っているが、ニジヤに確認したところ、ニジヤ全店で取り扱っているとのこと!見当たらない場合は入荷予定日をスタッフに確認できるらしい。Whole Foods も全店扱いだったりしないかな(不明)。




-+-+-

でも実は、まだ一度もこの卵たちにお目にかかったことがない。妊婦さんにでもならない限り、オーガニック地鶏のたまごで満足してそうな気もするけれど(笑)、正しい知識としていろいろ勉強になりました。

※詳しい情報を知りたい方は、USDA の原文あるいは以下の抜粋意訳を読んでみてください。結構興味深いですよ。

-+-+-

USDA ガイドライン(抜粋意訳)
[PR]
by shina_pooh_at_sfo | 2007-08-20 06:00 | アメリカの生卵