夫の勤続5周年を記念して、会社から記念品をもらえるとのこと。金一封では味気ないので、カタログの中から "自分たちでは買わない物!" をチョイス。
そしてやってきたのがこちら、自家製燻製機(スモーカー)。ごっついドラム缶。バーバキューグリルより大きい。もくもくしてますっ。 燻製は下準備に時間がかかる。下味漬け込みに2~3日間、塩抜きに2時間、乾燥に1時間~半日、そしてようやく燻製1~3時間。でも、手間をかけてこそ美味しい燻製にありつけるはず! -+-+- 待望の出来上がりはこちら。 燻製サーモン(特大サーモンをCostcoで購入) 燻製イカ、燻製ちくわ、燻製豆腐、燻製半熟たまご ・・・・・おおお??うまーーーーーい!!!!! 燻製チップの燻された独特の香りがしっかりしみ込んでいて、燻製フェチにはたまらない!(私、燻製フェチです) 燻製サーモンは、前菜で出るいわゆる冷たい "スモークサーモン" とは違い(←これは冷燻、今回は温燻)、鮭フレークが燻製風味になったような味。脂もしっかりのっている。燻製イカも "さきいか" のようで美味しい。 燻製豆腐は、チーズや沖縄の "豆腐よう" に似た食感。そして、お気に入りは燻製半熟たまご!有名なラーメン屋さんで出てくるようなやや半熟の燻玉の出来あがり。あっぱれ。 燻製チキン、燻製ポークも作ったけれど、肉が固くなりすぎていまいちだった。燻製時間が長すぎたのかも。燻製チーズは、日本のレシピだとプロセスチーズを使っているが、こちらでは手に入らないのでカマンベールで代用。燻製途中でとろとろに溶けて、燻製水に落下してしまった。。 燻製サーモンと燻製半熟たまごは次回からもレギュラー入り確実。その他、ニジマス等の川魚系や自家製ベーコンにもチャレンジしてみたーい。みなさん、燻製はお好きですか? -+-+- ■自家製燻製 材料: 鮭、イカ、魚、牛肉、豚肉、鶏肉、たまご、豆腐、チーズ、なんでも ソミュール液(魚&肉用漬け込み液): 水 1000cc しょう油 60cc 塩 150g ※岩塩が好ましい 砂糖 50g 白ワイン 200cc 豆腐漬け込み調味料: 味噌 50g 酒 15cc しょう油 15cc 砂糖 15cc たまご漬け込み調味料: だし汁 250cc しょう油 50cc 酒 50cc みりん 25cc 砂糖 25cc その他: 燻製チップ(今回は桜のチップを使用) 好みのハーブ(ローリエ、タイム、オレガノ、ローズマリー、など) 作り方: 1. 漬け込み ソミュール液の材料を沸騰させて冷まし、冷蔵庫で完全に冷やす。鮭、イカ、肉類はソミュール液につけ、好みのハーブを入れて密封し、冷蔵庫で2日間寝かす。 豆腐漬け込み調味料も混ぜ、豆腐と共にジップロックに入れ、冷蔵庫で2~3日間寝かす。 たまごは半熟に茹で、殻をむき、たまご漬け込み調味料に1日漬けておく。 2. 塩抜き 漬け込み後、鮭、イカ、肉類は2時間流水で塩抜きする。豆腐やたまごは塩抜き不要。その後、肉類は30分ほど熱湯で茹でる。 3. 乾燥 鮭、イカ、肉類は水気を拭いて2時間陰干しする。豆腐は味噌を洗い流し、同様に乾燥させる。たまごも漬け込み調味料から上げ乾燥させる。 ※よく乾燥させないと燻製の煙がしっかりしみ込まない。うちは室内で一晩乾燥させてみた。 4. 燻製 スモークチップを水に1時間以上つける。 ※今回はワインにつけてみた。ビールなども美味しいらしい。 鮭は3時間、その他は2時間燻製する。 ※肉は3時間燻製させて長すぎた感じ。固くなってしまった。燻製機の下段なら1時間でもいいかも。 ソミュール液の塩分濃度や塩抜きの時間は好みに応じて。乾燥と燻製の時間も、天候や燻製機の精度、温度で違ってくるのでなかなか難しい。。まだまだ試行錯誤中だけど、いつかは燻製マスターに?!
by shina_pooh_at_sfo
| 2007-01-05 14:19
| たべもの
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