No.120 噂の鶏ハム

鶏の胸肉で超！美味なハムが作れるという「鶏ハム（鳥はむ）」。
その口コミレシピの発祥は２チャンネルで、他のサイト上でも情報が飛び交い、多くの人がチャレンジ＆試行錯誤を繰り返している。でも、みんな一様に口にするのが「おいしい！」の一言。

そんなわけでうちでも鶏ハムに挑戦！


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基本材料は、鶏の胸肉とハチミツ（あるいは砂糖）・塩・コショウのみ。なんともお手軽。好みで塩の代わりにクレージーソルトを使ったり、ハーブを加えて好みの味にすることもできる。漬け込み2日間、湯煎7～8時間、冷蔵庫で半日寝かせ、約3日間かけて作る。


出来上がりは確かにハム。そして味も確かにハム。

ただ、、、今回はちょっと失敗。お湯につける時間が短かったのか、肉がちょっと生っぽくなってしまった。敗因は、アメリカの鶏肉は日本の鶏肉に比べてデカイ＆分厚いことと、沸騰したお鍋の中で放置する際、ふたをしなかったことかも（本当なら完全にお湯が冷めるまで7～8時間かかるらしいのだが、うちのは5時間半くらいで冷めてしまった）。

仕方ないのでフライパンで少し焼いて食べてみた。それはそれで美味。次回作るときは、アメリカの鶏肉サイズを考慮して作らなければ。そして、お気に入りハーブも是非加えてみたい（バジルやタイムやローズマリーや、大葉などもいいらしい）。

いずれにしても、おうちでハムが作れるのは面白い。しかも、安い鶏の胸肉で出来ちゃうのでお得。時間のある方はどうぞ。


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■鶏ハム

材料：
鶏の胸肉　　　2枚
ハチミツ　　　小さじ2
塩　　　　　　小さじ2強
黒コショウ　　小さじ2
好みのハーブ（バジル、ローズマリー、オレガノ、ナツメグ、シソの葉など）


作り方：

1.　鶏の胸肉1枚につき小さじ1のハチミツをまんべんなく塗る。（砂糖でも代用可だが、ハチミツのほうが美味しいらしい。）

鶏の胸肉1枚につき小さじ1強の塩をまんべんなくすり込む。その後、鶏の胸肉1枚につき小さじ1の黒コショウをまぶす。
（必ず、ハチミツ、塩、コショウの順番で。塩コショウの代わりにクレージーソルトでも美味しいらしい。ハーブを加えるときはココで。）


2.　ジップロックに入れて冷蔵庫で2日間寝かせる。
（中の空気は出来るだけ抜くこと。）


3.　2日間寝かせた後、流水で塩を洗い流し、1時間ほど水に浸けて塩抜きする。
（好みではあるが、塩コショウは結構ちゃんと洗い流さないと、後味が塩辛くなってしまう。）


4.　肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、2枚を合わせてたこ糸でぐるぐる巻く。その上からラップで包んで、更にたこ糸でぐるぐるに巻く。

（ここでしっかり巻かないと、肉同士が半分に割れて崩れてしまう。ラップで巻くときは空気が入らないよう注意。たこ糸はベイエリアの1ドルショップ「ICHIBANKAN」で入手。結構な力作業。）


5.　鍋に水を入れて沸騰させ、肉を投入。火を止め、蓋をして、完全に冷めるまでそのまま放置。約7～8時間が目安。

（鍋は保温性に優れている鍋ではなく、ステン製やホーロー製の鍋を使用。肉を入れた状態で煮てしまうと茹で鶏になってしまうらしい。アメリカ製鶏肉を使うなら、多少茹でるか保温性に優れた鍋のほうがいいかもしれない。）


6.　完全に冷めたら鍋から引き上げて、ラップのまま冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

（アメリカサイズの鶏肉だったので、鍋にまっすぐな状態で収まらず・・・）



主に参考にさせて頂いたレシピ：
「なんだろね(´･ω･｀)：鳥（鶏）ハム」　※とても多くの人が参考にしている殿堂レシピ！
http://blog.livedoor.jp/yopopo/archives/3510785.html#more
「鳥はむの館」
http://toriham.at.infoseek.co.jp/


これで完成！お試しあれ！